La détrempe ayant été aplatie légèrement sur les bords, on pose le beurre dessus,




Puis on recouvre le beurre des quatres côtés en





Ramenant la pâte dessus.





Aplatir légèrement avec les mains pour égaliser le beurre.







On commence à donner un tour en allongeant le pâton de 0,80 sur 0,20 de large ( mètre ).




On replie la partie 1 sur les 2/3 en avant et on







Ramène la partie 2 pardessus en veillant à ce que les bords soient en retrait d'un demi-centimètre sur les parties du dessous,



Puis ayant fait faire un quart de tour à gauche au pâton, on donne le deuxième tour. Ce deuxième tour étant fait, on enfonce légèrement deux doigts pour marquer les tours reçus, car le nombre en est quelquefois oublié pendant la pose.