La pâte à croissants aura été pesée la veille pour ne pas la triturer avant de beurrer.
  Le tour étant bien enfariné, on y pose la pâte sans la travailler et le beurre ramolli est placé dessus d'un seul morceau très mince.






On recouvre le beurre avec les bords







De la pâte comme pour le feuilletage et après avoir





Égalisé le pâton avec le rouleau pour bien répartir  le beurre, on allonge le pâton sur un mètre de long et 0,60 de large.







On replie les parties 1 et 2  sur le centre; un coup rouleau pour





Serrer et on replie de nouveau une des deux parties sur l'autre. Le premier tour est donné. Ayant fait faire un quart de tour à gauche
Au pâton, on donne le deuxième tour,




Après quoi on allonge la pâte afin qu'elle ait un demi-centimètre d'épaisseur; on coupe en bandes puis en triangles et l'on commence la tourne proprement dite.






On saisit la partie la plus étroite du croissant dans la main gauche;






Avec la droite, on ramène la partie la plus large en roulant et en faisant un mouvement de va et vient tout en appuyant








La main gauche tirant toujours sur la pointe du croissant.





La pièce terminée, il ne reste plus qu'à la mettre sur plaque ou sur couche







En lui donnant sa forme.